料理研究家リュウジさんのレシピをつかえば、ほぼ間違いはない。

今回はそんなリュウジさんのレシピでも「師匠!!」と呼ばずにはいられない、「至高のハンバーグ」を作ってみました!

至高のハンバーグはわが家では最もリピート率の高いリュウジさんレシピですので、ぜひお試しいただきたいです!

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リュウジさんの肉料理 至高のハンバーグの材料

至高のハンバーグの材料は以下の通りです。

至高のハンバーグの材料(2人分)
  • 牛豚合挽き肉 300g
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • 卵 1個
  • 牛脂 2個
  • バター 10g
  • コンソメ 小さじ2/3
  • 粉ゼラチン 小さじ2
  • パン粉 大さじ4
  • 水 大さじ3(+蒸し焼きに50cc)
  • サラダ油 小さじ1
  • 塩 少々
  • 黒コショウ 少々

 

<ハンバーグソース>

  • 醤油 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • にんにく 1かけ
  • 味の素 2振り
至高のハンバーグの材料
ざっくりと必要な材料を並べました。
お徳用の1kg牛豚合挽き肉(グラム68円〜78円)で成形まで大量にやって、ラップで包んで作り置き冷凍保存しておきます。
バターは固形のほうが美味しいですが、ないときはチューブで代用です。ニンニクも同様。

リュウジさんの肉料理 至高のハンバーグの作り方

至高のハンバーグの作り方は16ステップ!

大きく分けると「玉ねぎを炒める」「混ぜ合わせてこねる」「蒸し焼きにする」「ソースを作る」の4ステップです。

至高のハンバーグの作り方
1,玉ねぎ 1/2個をみじん切りにする
至高のハンバーグの下準備
2,牛脂 2個を小さくきざんでおく
3,フライパンにバター 10gを敷く
4,みじん切りにした玉ねぎと塩 少々を入れて、中火〜強火で飴色になるまで炒めるPOINT1
至高のハンバーグの下準備至高のハンバーグの下準備
5,牛豚合挽き肉 300gに卵 1個、刻んだ牛脂 2個、パン粉 大さじ4、水 大さじ3、コンソメ 小さじ2/3、粉ゼラチン 小さじ2、塩と黒胡椒 少々、飴色に炒めた玉ねぎを入れるPOINT2
至高のハンバーグの調理
6,よくこねて混ぜ合わせるPOINT3
至高のハンバーグの調理
7,適当な大きさに分割し、中の空気を抜きつつ整形していくPOINT4
至高のハンバーグの調理
8,フライパンを弱火(〜中火)にセットして、終始その火加減で焼いていくPOINT5
9,フライパンにサラダ油 小さじ1を敷くPOINT6
10,フライパンが温まったら弱火(〜中火)で焼いていく
至高のハンバーグの調理
11,片面に少し焦げ目がついたら蓋をして中にも火を通していく(アルミホイルで代用)
至高のハンバーグの調理
12,3分ほどして片面にしっかり焦げ目がついたら、引っくり返して裏面も同様に焼いていく
13,裏面に軽く焦げ目がついたら、水50ccを入れて蓋をして全体を蒸し焼きにしていく
14,5分ほど蒸し焼きにしたらハンバーグの真ん中を爪楊枝で刺してみて、溢れてくる肉汁が透明になってたら(赤く濁ってなければ)完成!
至高のハンバーグの調理
<ハンバーグソース作り>
15,フライパンに残った旨味に、醤油・みりん・酒 各大さじ2と味の素2振り、好みに応じてニンニク1かけをすりおろして、軽く沸々するまで煮詰めていくPOINT7
16,お皿に盛り付けたハンバーグにソースをかけたら完成!

POINT1普通に炒めると玉ねぎが飴色になるまでかなりの時間を要しますが、塩を入れることで浸透圧によって玉ねぎの水分がよく抜けるので10分くらいで飴色になります。

POINT2水を入れることでコンソメスープをつくり、粉ゼラチンを入れることで保水して肉汁(肉・コンソメ・牛脂などの旨味)を流れにくくします。

POINT3牛脂が塊になりやすいので、全体に馴染むように混ぜ合わせます。

POINT4両手で上から下に落とすようにして空気を抜きます。真ん中を凹ませて薄くすることで火の通りが良くなります。

POINT5ゼラチンなどで焦げやすくなっているので、弱火(〜中火)でじっくり焼いていきます。

POINT6牛脂やバターが入っているので油は少なめに敷きます。

POINT7料理酒じゃなく、ウイスキーやブランデーを使うと風味が良くなるそう。(うちは料理酒+ニンニクはチューブです)

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リュウジさんの肉料理 至高のハンバーグの出来栄えと感想

完成です!60分で出来ました!

至高のハンバーグ

写真映りはあまり良くない、というか若干失敗したときのやつかもしれませんが・・(^_^;)

 

初めて食べたときはマジでお店レベルだと感じるハンバーグで冗談でなく感動しました!!

これは作ってみないとわからないと思います。

いまでは定期的にリピートせずにはいられなくなりました・・・流石はリュウジさん!!

おわりに

至高のハンバーグをつくって実食してみました。

至高のハンバーグはマジで至高でした。

控えめにいって家でつくれる上限一杯最高レベルです。

 

▼ ハンバーグと並び立つ最強からあげはこちら ▼

 

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