料理研究家リュウジさんのレシピをつかえば、ほぼ間違いはない。
今回はそんなリュウジさんのレシピでも「師匠！！」と呼ばずにはいられない、「至高のハンバーグ」を作ってみました！
至高のハンバーグはわが家では最もリピート率の高いリュウジさんレシピですので、ぜひお試しいただきたいです！
目次
リュウジさんの肉料理 至高のハンバーグの材料
至高のハンバーグの材料は以下の通りです。
- 牛豚合挽き肉 300g
- 玉ねぎ 1/2個（100g）
- 卵 1個
- 牛脂 2個
- バター 10g
- コンソメ 小さじ2/3
- 粉ゼラチン 小さじ2
- パン粉 大さじ4
- 水 大さじ3（＋蒸し焼きに50cc）
- サラダ油 小さじ1
- 塩 少々
- 黒コショウ 少々
＜ハンバーグソース＞
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ2
- にんにく 1かけ
- 味の素 2振り
リュウジさんの肉料理 至高のハンバーグの作り方
至高のハンバーグの作り方は１６ステップ！
大きく分けると「玉ねぎを炒める」「混ぜ合わせてこねる」「蒸し焼きにする」「ソースを作る」の４ステップです。
POINT１普通に炒めると玉ねぎが飴色になるまでかなりの時間を要しますが、塩を入れることで浸透圧によって玉ねぎの水分がよく抜けるので10分くらいで飴色になります。
POINT２水を入れることでコンソメスープをつくり、粉ゼラチンを入れることで保水して肉汁（肉・コンソメ・牛脂などの旨味）を流れにくくします。
POINT３牛脂が塊になりやすいので、全体に馴染むように混ぜ合わせます。
POINT４両手で上から下に落とすようにして空気を抜きます。真ん中を凹ませて薄くすることで火の通りが良くなります。
POINT５ゼラチンなどで焦げやすくなっているので、弱火（〜中火）でじっくり焼いていきます。
POINT６牛脂やバターが入っているので油は少なめに敷きます。
POINT７料理酒じゃなく、ウイスキーやブランデーを使うと風味が良くなるそう。（うちは料理酒＋ニンニクはチューブです）
リュウジさんの肉料理 至高のハンバーグの出来栄えと感想
完成です！６０分で出来ました！
写真映りはあまり良くない、というか若干失敗したときのやつかもしれませんが・・(^_^;)
初めて食べたときはマジでお店レベルだと感じるハンバーグで冗談でなく感動しました！！
これは作ってみないとわからないと思います。
いまでは定期的にリピートせずにはいられなくなりました・・・流石はリュウジさん！！
おわりに
至高のハンバーグをつくって実食してみました。
至高のハンバーグはマジで至高でした。
控えめにいって家でつくれる上限一杯最高レベルです。
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