料理研究家リュウジさんのレシピがあれば外食の頻度が減ります。

今回はそんなリュウジさんのレシピから王道鶏肉料理、「至高の照り焼き」を作ってみました!

材料はシンプルなのにリピート確定メニューです!

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リュウジさんの鶏肉レシピ 至高の照り焼きの材料

至高の照り焼きの材料は以下の通りです。

至高の照り焼きの材料(1〜2人分)
  • 鶏もも肉 300g
  • 片栗粉 小さじ2
  • 塩コショウ 適量
  • 醤油・酒・みりん 各大さじ1と1/2
  • 砂糖 小さじ1と1/2
  • 味の素 3振り
  • サラダ油 小さじ1
至高のテリヤキの材料
鶏もも肉はいつも普通のトレーに入ったやつを使うんですけど、今回は謎の良い真空パックのやつです。
料理酒とみりんは日の出が好きです。醤油は貰い物の変わったやつです。

リュウジさんの鶏肉レシピ 至高の照り焼きの作り方

至高の照り焼きの作り方は10ステップ!

大きく分けると「鶏もも肉の下準備」「鶏もも肉を焼く」の2ステップです。

至高の照り焼きの作り方
1,鶏もも肉の一枚肉をあらかじめ常温に戻しておくPOINT1
2,鶏もも肉を平たくする(ラップを被せてビンなどで薄く平たく叩く)POINT1
至高のテリヤキの下準備
3,両面に塩コショウ適量をふる
4,片栗粉小さじ2(両面小さじ1ずつ)をすり込むように全体にまぶすPOINT2
至高のテリヤキの下準備
5,照り焼きソースをつくる(砂糖小さじ1半と醤油・酒・みりん大さじ1半と味の素3ふりを混ぜ合わせる)
6,フライパンにサラダ油 小さじ1を敷いて熱していく(鶏の油が出やすくなる)
7,中火で皮面から押しつけながら3〜4分焼いていく(肉から出てきた油は捨てる)POINT3
至高のテリヤキの調理
8,引っくり返して弱火にして、照り焼きソースを投入する
9,照り焼きソースを皮面にもかけつつ、照り焼きソースがトロッとしてくるまで3〜4分煮詰めていく
至高のテリヤキの調理
10,フライパンから取り出して縦に切り分けて、盛り付けてソースをかけたら完成!

POINT1火の通りを均一にするためです。叩くのはお肉の分厚い部分をなくすため。キッチンのシンクは中が空洞で力が逃げやすいので、うまく平たくならない場合はテーブルの上でやるといいです。

POINT2鶏もも肉の水分が保たれ、ソースの照りがつきやすくなります。

POINT3へら等で押しつけながら焼くことで、まんべんなく焼いて皮をパリパリにするのがポイント。余計な油分でべちゃっとなるのを防ぎます。落としぶたは不要です。

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リュウジさんの鶏肉レシピ 至高の照り焼きの出来栄えと感想

完成です!20分で出来ました!

至高のテリヤキ

写真はちょっと微妙ですが、お世辞抜きにどこで食べたテリヤキチキンより美味いです!

皮はパリパリ中は柔らか・・・流石はリュウジさん!!

おわりに

至高の照り焼きをつくって実食してみました。

今まで食べていたのはなんだったのか!ってくらいに美味いテリヤキ体験でした!

 

▼ 至高の照り焼きと並び立つ存在 ▼

 

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