料理研究家リュウジさんのレシピなくしてわが家の食卓は成り立たない。

今回はそんなリュウジさんのレシピのなかからガッツリ肉料理、「至高の回鍋肉(ホイコーロー)」を作ってみました!

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リュウジさんの肉料理 至高の回鍋肉の材料

至高の回鍋肉の材料は以下の通りです。

至高の回鍋肉の材料(1〜2人分)
・豚肩ロース肉 250g
・ピーマン 3個
・キャベツ 1/4個
・長ネギ 1/2本
・ニンニク 1かけ
・片栗粉 小さじ4
・豆板醤(トウバンジャン) 大さじ1
・甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ2
・酒 大さじ2
・醤油 小さじ2
・塩 2つまみ
・黒胡椒 適量
・味の素 3振り
・ラー油 お好みで
・サラダ油 大さじ1×2

至高の回鍋肉の材料

夫婦2人分の材料です。豚肩ロース肉は328g用意しましたが、丁度良かったと思います。

私は珍しくご飯3杯半も食べてしまったので、めちゃくちゃご飯進むこと間違いなしです。余っても翌日に持ち越せるので多めにつくっておくといいと思います。

にんにくは生がないと思ってチューブの写真になってますが、あとで出てきたので生にんにくを使いました。長ネギなかったので、また青ネギで代用してます、私がネギ嫌いなせいです(´・ω・`)

リュウジさんの肉料理 至高の回鍋肉の作り方

至高の回鍋肉の作り方は20ステップ!大きく分けると「材料の下準備」「野菜を炒める」「肉を炒める」の3ステップです。

至高の回鍋肉の作り方
1,キャベツをざく切りにする
2,ピーマンの種をとり、1/4に切る
3,長ネギを斜め切りにする
4,ニンニクを潰してから粗みじん切りにするPOINT1
5,豚肩ロース肉を縦3等分にしていきます
6,豚肩ロース肉に塩2つまみ、ブラックペッパー適量、片栗粉小さじ4を加えて、よく揉み込みますPOINT2
至高の回鍋肉の下準備
7,フライパンにサラダ油を大さじ1入れて熱する
8,ピーマンを加えて少し炒めたらキャベツを加える(強火)POINT3
回鍋肉の野菜炒め
9,2〜3分炒めて色味が艷やかになったら一度ボウルにあげる
回鍋肉の野菜炒め
10,再度フライパンにサラダ油を大さじ1入れて熱する
11,豚肩ロース肉を広げて炒めていく(中火)
12,肉を炒めたらニンニクを投入する
13,長ネギを加える(画像は青ネギ)
回鍋肉の調理中
14,豆板醤大さじ1を加えるPOINT4
回鍋肉に豆板醤投入
15,炒めたピーマンとキャベツを戻す
至高の回鍋肉の調理中
16,甜麺醤大さじ2を加える(画像の黒いかたまり)
回鍋肉に甜麺醤投入
17,水分を足して全体を馴染ませるために酒大さじ2を加える
18,醤油小さじ2を加える
19,味の素3振りを加えて全体を馴染ませる
20,皿に盛り付けたら完成!

POINT1にんにくを包丁の腹でうまく潰せないときは、重いグラスの底などで潰すと吉。

POINT2片栗粉を入れると水分が逃げないのでお肉がしっとり柔らかくなります。またとろみ付けにもなります。ここでまぶしておくことで水溶き片栗粉は必要なくなります。

POINT3中華料理では熱した油に素材をくぐらせる「油通し」という下準備があります。揚げるまではいかないのですが、野菜がシャキっとして苦味や雑味が抜けます。大さじ1の油で炒めることで油通しの代わりをしています。

POINT4甜麺醤は焦げやすいので、まだ入れない。

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リュウジさんの肉料理 至高の回鍋肉の出来栄えと感想

完成です!30分で出来ました!

至高の回鍋肉

やばいです。これヤヴァイ。。ご飯が爆速で進みます・・・。ご飯3杯半についついビールまで開けてしまった・・・。

まぁ私、太ってないから別にいいんですけどね!!でも糖質摂り過ぎは良くない。なんて背徳的な・・・流石はリュウジさん!!

おわりに

キャベツやピーマンを油でしっかり炒めることがどんなに大切か気づくことができました。全然ちがうよね(・∀・)

子どもの野菜嫌いは調理次第で大きく変わると、ふと野菜大嫌いだった昔をしみじみと思い出しました。

 

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